平凡生活の千變萬化

其實，我一直有個“烘培夢”～

印象中，考完大學聯考等放榜的那個暑假，每天下午固定收看“做點心過生活”節目（只在土豆網找到影片：http://www.tudou.com/programs/view/VbSHWEfHlEU/），對於能做出各式各樣好吃甜點的主持人﹣陳妍希（最近好紅的名字，和演那一年的女主角同名而已）覺得好佩服，也好夢幻哦！因為每道點心都要很多廚具，有種永遠都無法親手做的距離感，包括我隔了10多年還在猶豫要不要買的電動攪拌器，更別說超夢幻的西式大烤箱。

或許是這個因素，對於“進廚房”這件事，一點也不排斥。只是，以前住在家有老媽料理三餐，很少進廚房，直到要出國前才跟老媽惡補幾道出門在外會想吃的簡易家常菜，但味道總是和老媽煮的不一樣；在國外，我也超愛看料理節目的，特別是Reachael Ray的“30 Minute Meals”，教人家如何在30分鐘內完成料理。不過看歸看、做歸做，仍然“憑感覺”亂煮一通，老公總消遣我說看了也學不起來。

三年多前，看到品味生活's Grace 這個部落格，才又挑起了我的廚藝夢。那時想說～怎麼有人可以把生活過得這麼愜意又有品質，而且在家能做出我一輩子都做不出來的美食、糕點，加上極講究佈置、擺盤和餐具的挑選，光用看的就很享受。總覺得，當她的兒子、老公真幸福，肖想哪天我也能和“廚藝響噹噹的賢妻良母”沾上邊。只是，肖想＝沒有行動力，直到她開店、開料理課，悄悄燃起沉潛的慾火。

某天，看到令我超心動的義式料理 ，寫信去候補但沒補上，後來乾脆耍任性和同事一起報名美式料理（沙朗牛排沙拉&紐奧良辣雞翅&烤乳酪玉米片佐莎莎醬&薄荷調酒Mojito&美式巧克力軟餅乾）。上課前幾天，老公知道菜單後冷冷地補了一槍說： 「Costco不是都買得到？」 哇哩咧～雖然很有道理，但fu不同嘛。除了跨出廚藝夢嶄新的一步，其實在當時的時空背景和心境下，還很大一部分是想要保留一點時間和空間給自己，不然忙碌的生活讓自己喘不過氣，也快失去自我了。

終於～假掰賢妻良母學作菜的日子到來！

【mama de maison的環境】

Grace的店鋪雖小但乾淨又溫馨，鵝黄色調讓廚房顯得溫暖許多，加上許多雅緻的餐具和廚具，很容易不小心把持不住敗下去～～所幸價格並不親民，最後有hold住。

  photo by Nancy

【美式料理】

   
沙朗牛排沙拉          紐奧良辣雞翅               烤乳酪玉米片佐莎莎醬

   photo by Nancy & Sabrina
薄荷調酒Mojito             美式巧克力軟餅乾

其實，這堂課我是衝著美式巧克力軟餅乾而來的！一方面是在ＮＹ時愛上這種軟軟的巧克力餅，其實在subway就買得到，可是太甜了很容易膩；另一方面也是想學烘培，看看有沒有可能自己在家也能做。不過講真的，美式料理還真的是Costco都買得到，自己想要在家做，沒烤箱和沒手差不多。殘念～～不過，為了不讓學費白繳，打算先投資小額基金買台攪拌器來玩玩，烤箱的話～就先用家裡陽春型的擋一下了（成功的話再PO出來假掰一下）。

上了第一堂殘念課，覺得回家沒有實作的動力，心情不夠美麗，但又很喜歡課堂的氛圍營造，當下馬上報了泰式料理。心想～這次不用烤箱，可以在家秀廚藝了吧！！於是，一個月後，假掰賢妻良母又來了～

 【泰式料理】

     
新鮮手工綠咖哩醬         綠咖哩椰汁雞肉           白柚雞肉鮮蝦沙拉
 

    photo by Sabrina
泰式炒河粉                 泰式糯米小煎餅＋香茅茶
 

泰式料理，坊間也不難買到現成的罐頭，不過“新鮮”的才夠嗆！學完泰式綠咖哩，整個蠢蠢欲動、信心大增！雖然老師建議要用“石臼”搗出辛香料的天然香氣，但是～小小一個石臼要1300元，買回家肯定被唸到臭頭，而且不知道何時才會再派上用場，所以很理智的忍住。最後只訂了新鮮且市場難以取得的泰式食材，包括香茅、泰式綠茄子、南薑、辣椒等，準備回家把學費賺回來（心態上的賺啦～）。

【泰式料理﹣千媽咪實做】

泰式料理不用烤箱， 但綠咖哩的製作超乎我想像的“搞剛”，光看需要準備的新鮮香料就知道  （請見下圖）而這還只是其中一部分。人客啊～你們想想，光是剝和切那些蒜頭、紅葱頭、辣椒、香菜、香茅等8樣食材就要花不少時間，加上我沒有石臼可以直接搗碎所有香料，只好請出磨乾豆的機器先攪碎，再借用Ninana小時候的食物調理器來磨；主角雞肉也不是省油的燈啊～衝去市場買新鮮雞肉回家處理，整個過程你說有沒有“搞剛”？？！！還有還有，綠咖哩雞肉真的要好吃，還要加入3小時熬煮而成的泰式清高湯，那可不是超市買的雞湯塊可以解決的！光準備材料就耗掉我2小時的時間，原本預計吃午餐，搞到老公和Nina已經喊餓了我都還沒辦法開火，結果把午餐搞成晚餐。而綠咖哩雞實際熬煮大約花了近1小時，還是型男主廚在幫我，不然很可能在手忙腳亂之下整個焦掉，如果用貴死人的鑄鐵鍋來熬煮，就沒這個問題了。

  
新鮮香料                                                               泰式綠茄子及小茄子

    
新鮮綠咖哩實作                                                 擋著用的製作廚具意外的好用

還好，目前試做“綠咖哩椰汁雞肉”，讓嘴叼的老公有讚美到（這大概是10年來，首次吃到我煮出像樣的料理吧），加上型男主廚也說好吃，真是讓我信心大增＋飛上天了！

隔天趁勝追擊做“白柚雞肉鮮蝦沙拉”，但也是個“搞剛”的料理，要為要剝蝦子、花生、柚子、雞肉絲，幸好我不愛吃小蝦米，直接跳過搗蝦鬆的部驟，不然又加一道功。我個人是覺得味道和Grace做的差不多，但因為新鮮綠咖哩粉辣，有把試吃的朋友和老公辣到～～

這麼受好評的綠咖哩，還真不確定何時會再重現江湖！最主要的是～食材實在不易取得，特別是泰式特有的大小綠茄子和南薑，香茅倒是在我家這裡的越南街找到新鮮食材。想吃的，快幫我搜尋一下何處買得到，否則用台灣的紫色茄子冒充，總覺得不夠道地！

【千媽咪假掰心得分享】

花1800看人家作菜，真的很貴！重點是，上完課也沒把握回家真的做得出來（美式料理就整個殘念）。不過，參與做菜的這短短2個小時中，感覺年少時小小的夢想實現了，同時，也給了自己一點獨處的時間，可以暫時忘掉媽咪、老婆、媳婦、職員...的身份。我，就是我自己！

不過，畢竟在服務業工作了三年多，在副總經理的服務觀念分享（或者說置入）下，在感受料理的同時，也在感受服務、觀察流程。在mama de maison 我看到Grace 與2位美麗助理默契十足。助理知道每道菜及課程進行的步驟，例如：進行每道料理前，都會將食材裝盛在美美的容器中，而且很講究切工，再由Grace一一介紹；助理會隨時整理桌面、器具、容器、我們品嚐的餐盤等；每道菜色用適切、簡單卻有質感的餐具分給學員品嚐......2個小時內要示範5道料理，若時間掌控、流程安排、默契不夠好很難營造出優雅的作菜氣氛。因此，上課不只是視覺、嗅覺、味覺的享受，還兼具料理以外的消費者感受學習。只是，假貴婦終究是裝出來的，這麼奢華的享受，也只能偶爾為之。

原本失心瘋的報了另一個義式課程（當然不是指mama de maison ），因為我愛吃義大利麵，但平時總是自己亂煮一通，Ninana還會捧場，但就是端不上台面。只是，匯款確認課程的過程中蹦出火花，不是興奮的花火，而是心頭一大把火。當我無法感受這位料理示範者與人相處的溫度，如何點燃我烹飪的熱情？立即退課，不想壞了我忙裡偷閒時光的好心情～～

事後我在想，這類示範烹飪教學事業成功的關鍵應該在於 “氛圍營造”，而溫暖的服務和熱忱是氛圍營造的第一步。在mama de maison 的2次課程體驗後，我更深信這點，但對於不具有服務專業的烹飪教室，不要說這位對我來說名不見經傳的blogger，就算頂著米其林X星的廚師，我也不會想去。對我來說，現在已經是一個“服務”導向的時代，如同Apple 賣的不只是iphone、ipad、iMac這些實體商品，而是賣“使用氛圍”及銷售服務、售後服務、軟體服務。做不到服務升級、跟不上時代，就只能分食市場小餅或等著被淘汰吧！